《哈佛大学公开课：科学与烹饪》(全20集)[MP4/4.94GB]][百度网盘下载

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内容简介

探讨了日常烹饪及高级烹饪术中的物理科学。

每节课将请来一名世界级主厨，为大家展示他们卓越的烹饪设计。Ferran Adria将展示spherification这种表面胶化成球的烹饪技巧；Jose Andres将探讨食物和凝胶的基本成分；Joan Roca将演示真空低温烹饪；Enric Rovira将带来他的巧克力佳肴；Wylie Dufresne将展示他利用酵素发明的菜肴。

本课将在关注食材的物理变化的基础上，通过这些烹饪中出现的创新，启发对烹调技术和食谱的专研和理解。

资源目录：

01科学与烹饪之历史讲述与现场演示.mp4
02精密烹饪产生新口感.mp4
03巧克力的许多面.mp4
04探索食物粘性对口感的影响.mp4
05食物的质地和口感.mp4
06食物的胶凝作用.mp4
07乳剂的制作.mp4
08蛋白质和酶：转谷酰胺酶.mp4
09一场对话.mp4
10真空烹饪法-物质的状态.mp4
11糖果仁：甜品是如何放慢生活节奏的.mp4
12橄榄油与粘性.mp4
13热度，温度和巧克力.mp4
14质感与口感的再创作.mp4
15乳剂：如何稳定油水混合液.mp4
16凝胶-1.mp4
17食物的褐变反应和氧化.mp4
18肉胶瘾.mp4
19培养风味的配方.mp4
20创意天花板：在烹饪创新过程中我们如何看待错误、失败和客观局限.mp4